Kategorie: Antipasti

Hefeknoten mit Fenchelbutter

Zutaten für 16 Stück: 150 ml Milch + 1 El Zucker Salz 5 g Hefe 280 g Mehl 20 ml Olivenöl 1 El Fenchelsaat 120 g weiche Butter 1 Tl Honig geriebener Parmesan 1 Eigelb Pfeffer Zubereitung: Für die Teig Milch mit einer Prise Zucker und Salz lauwarm erwärmen. Hefe...

Schinken-Bärlauch-Ricotta-Röllchen

Eine leckere Vorspeise 😋. Zudem kann man diese schon am Vortag zubereiten. Zutaten für 6-8 Personen: 40 g Bärlauch 2 Eier 200 ml Milch 50 g Butter 80 g Mehl Salz Butter zum Ausbacken 3 El Bärlauchpesto 100 g Ricotta 2 El Sahne 1/2 Zitrone 🍋 Salz Pfeffer 8 Scheiben...

Krautsalat aus Spitzkohl

Zutaten: 1 kg Spitzkohl 1 Zwiebel 100 g Speck Olivenöl Salz Pfeffer 2-4 El Kümmel je nach Gusto 4 El Essig oder sogar mehr 200 ml Wasser Zubereitung: Eventuell äußere Blätter vom Spitzkohl entfernen, waschen, vierteln und den Strunk keilförmig heraus schneiden. Spitzkohl mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden....

Avocado-Crevetten-Tatar

Inspiriert von den Speisekarten einiger Restaurants in Vence haben wir heute diese wunderbare Vorspeise zubereitet. Es gab sogar zweierlei von der Crevette: Das Tatar und Crevette „pur“ mit dieser Cocktail- Sauce. Zutaten für 2 Personen: 1 Avocado 10 Garnelen 1 Schalotte 1 Limone Fleur de Sel Salz Pfeffer Chiliflocken Koriander...

New England Seafood Cocktail Sauce

Eine schnell zubereitete Sauce zu Crevetten und anderem Meeresfrüchten. Schmeckt sehr, sehr lecker 😋. Zutaten: 6 El Tomatenmarmelade oder Ketchup 1 Tl Worcester Sauce 2 Tl Meerrettich etwas Tabasco oder Chili 2 Tl Senf Salz Pfeffer 🍋 saft Zubereitung: Ketchup, Meerrettich und Senf in einer Schale verrühren und mit den...

Waldorfsalat

Im Jahre 1893 wurde der Waldorfsalat im berühmten New Yorker Hotel Waldorf Astoria vom damaligen Oberkellner, dem Schweizer Oscar Tschirk, „erfunden“. Er hatte nämlich die Idee für den Klassiker. Einige Jahre später veröffentlichte er die Rezeptur für Waldorfsalat in seinem Kochbuch “The Cook Book by Oscar of the Waldorf”. Das...

Gratinierter Fenchel

Zutaten für 4 Portionen: 2 Fenchelknollen Gemüsebrühe Milch Butter geriebener Parmesan Pinienkerne Salz Pfeffer Muskat Wir geben bewusst keine exakten Mengen an. Diese hängen von der Größe des Topfes bzw. der Auflaufform ab und natürlich von Ihrem Geschmack. Zubereitung: Die äußeren Blätter abschneiden und die Fenchelknollen mindestens achteln, sehr eng...

Apfel-Birnen-Chutney

Zutaten für 7 Gläser je 200 ml: 600 g Äpfel 🍎 (mürbe und säuerlich, wie “Elstar”) 600 g Birnen 🍐 (reife, wie “Williams Christ”) daumengroßer Ingwer 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 rote Chili 🌶 2 El Öl 180 g brauner Zucker 120 ml Apfelbalsam oder … Salz 60 g getrocknete...

Cumberland-Sauce

Reichen Sie diese Sauce zur Pastete oder zum Käse 🧀. Sehr fruchtig und lecker 😋. Zutaten: 1 Schalotte 1 Bioorange 3 El Rotwein 120 g schwarzes Johannisbeergelee 2 Tl scharfer Senf 2 El Portwein Salz Zubereitung: Schalotte in dünne Ringe schneiden. Orange waschen und trockenreiben. Die Hälfte der Orangenschale mit...

Walnuss-Vinaigrette

Zutaten für 12 Austern: 1 Schalotten 3 Wallnüsse 1 El Weißer Balsamico Salz Pfeffer 3 El Walnussöl 2 El Sonnenblumenöl Wallnüsse knacken, fein würfeln und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Nüsse in eine Schüssel umfüllen. Schalotten pellen und sehr fein würfeln. In der gleichen Pfanne die Schalotte in dem...