Kategorie: Primi

Käse-Blutwurst-Salat mit Zwiebeln und Tomate

Zutaten für 4 Personen: 6 El Fleischbrühe 2 El Essig 1 El Öl 1 Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 2 Lauchzwiebeln 1 Tomate 1/2 Bund Petersilie 200 g Blutwurst 200 g Limburger oder Münsterkäse Zubereitung: Für die Vinaigrette Brühe, Essig und Öl verschlagen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel...

Zucchini Rösti

Zutaten für ca. 10 Rösti: 500 g Zucchini 1 El Salz 2 Eier 2 El Mehl 2 El geriebener Käse 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund Schnittlauch Pfeffer Öl zum Braten Zubereitung: Zucchini beidseitig kappen, auf der Raffel reiben, mit dem Salz vermengen, 5 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb geben, von...

Kohlrabi Carpaccio

Zutaten für 4 Portionen: 1 Kohlrabi 50 g Schinken (Parma oder Serrano oder … hauptsache dünn …) 50 g Parmesan oder Pecorino am Stück Saft einer Zitrone Pfeffer Salz Olivenöl einige Blätter Kerbel Zubereitung: Kohlrabi schälen und dünn hobeln, auf eine Platte auflegen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit frisch gemahlenem schwarzen...

Handkäs Soufflé

Zutaten für ca. 6-8 Förmchen: 4 Eigelbe 100 g Frischkäse 125 g Handkäse (2 Stück) 4 Eiweiß 40 g Mehl Butter etwas Milch Salz Pfeffer Zubereitung: Die Eigelbe schaumig rühren. Den Frischkäse mit dem Mehl vermengen bis eine glatte, nicht zu dicke oder zu dünne Masse entsteht. Eventuell etwas Milch...

Bohnen mit Sardellen

Zutaten für 4 Personen: 600 g grüne feine Bohnen 1 Bund Bohnenkraut 50 g Speck 6 eingelegte Sardellenfilets 4 Knoblauchzehen 4 El Olivenöl 1 El Butter Pfeffer Salz Zubereitung: Die grünen Bohnen waschen und putzen. Dann bissfest in kochendem Wasser ca. 5-8 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Sardellenfilets...

Handkäs-Muffins

Zutaten für den Teig: 200 g Mehl 1 Prise Salz 10 g Frischhefe 1 El Öl 125 ml lauwarmes Wasser für die Teig-Füllung: 1 Ei 100 g Creme fraîche 125 g Handkäse (2 Stück) 2 große rote Zwiebel etwas Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Die Hefe in 125 ml lauwarmen Wasser...

Risotto mit Salsicce und Radicchio

Zutaten für 4 Portionen: 2 frische Salsicce (etwa 200 g) 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kleiner Radicchio 1 Tasse Risotto-Reis 1 weiße Zwiebel 100 ml Weißwein 1 l Fleischbrühe 100 g geräucherter Scamorza-Käse Salz Pfeffer Zubereitung: Die Würste häuten und zerreißen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Radicchio...

Spargel Erbsen Frittata

Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Frühlingszwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Bund grüner Spargel, 500 g 200 g Erbsen, auch tiefgekühlt 1 El Sonnenblumenöl 6 Eier 200 g Sahne 50 g Parmesan 1 El Olivenöl Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Den Spargel waschen, die harten...

Roh marinierter grüner Spargel mit Parmaschinken

Zutaten für 4 Personen: 400 g grüner Spargel 2 El Zitronensaft Meersalz Pfeffer 5 El Olivenöl einige kleine Salatblätter 8 dünne Scheiben Parmaschinken 4 El gehobelter Parmesan Zubereitung: Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Olivenöl verschlagen...