Kategorie: Primi

Frankfurter Grüne Soße

Es ist wieder soweit … In die Frankfurter Grüne Soße (mundartlich Grie Soß oder Grie Sos) gehören traditionell sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Zur Zubereitung werden die Kräuter durch den Fleischwolf – nicht durch den Mixer (!!!) – zerdrückt, in den meisten Rezepten mit hartgekochtem...

Forellen-Apfel-Mousse im Bärlauch-Pfannkuchen

Zutaten für 4 Personen: 50 g Bärlauch 2 Eier 200 ml Milch 50 g Butter 80 g Mehl Salz Butter zum Ausbacken 50 g gesalzene Erdnüsse 200 g Creme fraiche 300 g geräuchertes Forellenfilet 1 Apfel 1 Zitrone 🍋 Pfeffer Zubereitung: Die Eier mit Milch, Mehl und der flüssigen Butter...

Risotto mit Radicchio und Jakobsmuscheln

Zutaten für 2 Portionen: 1 Zwiebel 1 Tasse Risottoreis 1 mittelgroßer Radicchio 50 g Speck 2 Knoblauchzehen 1 Glas Weisswein ca. 500 ml heiße Gemüsebrühe 75 g geriebener Parmesan Butter Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Radicchio putzen, waschen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Die...

Salade niçoise

Zutaten für 4 Personen: für die Vinaigrette: 2 Knoblauchzehen 2-3 El Weißweinessig 6 El Olivenöl Salz Pfeffer für den Salat: 8 mittelgroße Kartoffel 120 g Prinzessbohnen Salz 1 gelbe oder rote Paprikaschote 1/2 Salatgurke 20 halbierte Kirschtomaten 1 Bund Radieschen 280 g Thunfisch (in Öl) 50 g Sardellen (in Öl)...

Geflügelsalat

Zutaten für 4 Personen: 2 Hähnchenbrust mit Haut, gebraten und gewürfelt 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten 1 Schalotte, gehackt 1 Birne, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten 1 Mandarine, geschält und in Stücke geschnitten 50 g Pinienkerne, geröstet und gehackt 1 Tl Currypulver 4 El Mayonnaise 4 El Joghurt...

Möhren-Orangen-Suppe

Zutaten für 3-4 Portionen: 2 Zwiebeln 1 Chili 🌶 schote 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen 500 g Möhren 2 El Butter 500 ml Gemüsebrühe 2 Orangen 100 ml Sahne Salz Pfeffer etwas Petersilie Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein würfeln und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die Möhren in...

Bärlauchpesto

Zutaten für 2 Gläser (150 ml): 1 Bund Bärlauch, 100 g 50 g Pinienkerne 50 g frisch geriebenen Parmesan 1 Tl Meersalz 1 Prise Ceyennepfeffer ca. 0,1 L Olivenöl plus für das Auffüllen Pfeffer ca. 0,1 L Gemüsebrühe Zubereitung: Den Bärlauch entstielen, waschen und bis auf einige Blätter – wegen...

Kerbelsuppe

Eine Bärlauchsuppe zur Begrüßung des Frühlings haben wir schon vorgestellt. Heute wagen wir uns an eine Kerbelsuppe. Zutaten für 2 Portionen: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 150 g Kartoffeln 20 g Butter etwas Olivenöl 400 ml Gemüsefond 125 ml Schlagsahne Salz Pfeffer 50 g Kerbel Zitronensaft Zubereitung: Schalotte und Knoblauch pellen...

Jakobsmuscheln auf Spargelrisotto

Ein Rezept für 2 Personen: Brechen Sie die Enden eines Bundes grünen Spargel ab und schneiden Sie die Stangen vom Ende beginnend in Scheiben. Die Köpfe lassen Sie ganz. In etwas Olivenöl dünsten Sie 2 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und 2 klein gewürfelte Knoblauchzehen kurz an. Eine Tasse ☕️ Risotto...

Spaghetti alla carbonara

Zutaten für 4 Portionen: 100 g Pancetta 10 g Butter 6 Eier 6 El Schlagsahne 6 Knoblauchzehen 150 g fein geriebener Parmesan Salz Pfeffer Muskat 400 g Bavette Zubereitung: Pancetta in 🎲 schneiden. Knoblauch fein hacken. Pancetta in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten und an den Rand der...