Kategorie: Secondi

Kartoffel-Feldsalat Salat

Zutaten für 4 Portionen: 600 g mittelgroße, fest kochende Kartoffeln 2 Schalotten Olivenöl 300 ml Gemüsebrühe 3 El Weißweinessig Salz Pfeffer 🎃 Kernöl 150 g Feldsalat Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt...

Pastinakensuppe

Zutaten für 2 große Portionen (als Hauptgericht): 500 g Pastinaken 2 Zwiebeln Butter 500 ml Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe 200 ml Sahne Zitrone Salz scharfer Paprika Pfeffer Muskat Zubereitung: Die Pastinaken putzen, schälen und in...

Kaiserschmarrn à la Sansibar

Heute ist es soweit. Es muss was sehr Leckeres und Süßes zum Essen her. Ein Kaiserschmarrn nach einem Rezept aus der legendären Sansibar auf Sylt. Wir haben den Kaiserschmarrn mehrmals in der Sansibar genossen und dieses...

Enten-Confit & -Cassoulet

Zutaten für 4-6 Personen: 4 Entenkeulen Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Kräutersträußchen aus Thymian, Petersilienstielen und Lorbeerblatt Knoblauch (nach Gusto von 1 Zehe bis zu 1 ganzen Knolle) Salz 1 El Pfefferkörner 1 Tl Pimentbeeren...

Sautierte Tomaten 🍅

Zutaten: Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt Knoblauchzehe, fein gewürfelt gehackte Rosmarinnadeln Olivenöl Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. An den Rand schieben und 1 El Zucker in der...

Ribollita

Ribollita ist eine bäuerliche, überbackene Gemüsesuppe der toskanischen Küche. Ursprünglich bestand sie aus Resten der Suppe vom Vortag, die in eine mit Brotscheiben ausgelegte Schüssel gegeben … Aroma und Geschmack werden besonders intensiv, wenn...

Überbackene Muscheln

Wir waren wieder mal im Frischeparadies. Dabei fielen uns tiefgefrorene Grünschalmuscheln in die Hände. Wir entschieden uns, heute ein Gericht aus unseren italienischen Kochkursen zuzubereiten. Die Grünschalmuschel ist eine Muschel-Art aus der Familie der...

Quitten Chili Chutney

Zutaten für 4 Gläser (200 ml): 1 kg Quitten 250 g Zucker 3 Schalotten 1 Stück daumengroßer Ingwer 2 Chilischoten, rot und scharf 2 TL Salz 200 ml Weißweinessig 1 Stange Zimt ½ TL Madagaskar...

Rouille nach Johann Lafer und Bouillabaisse

Nach einem Ausflug in das Frischeparadies waren wir mit feinen Fischfilets und Gambas für eine Bouillabaisse versorgt. Eine Fischsuppe hatten wir noch von unserer letzten Reise an die französische Atlantikküste im Keller. Zu der Bouillabaisse wird...

Selleriepüree

Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Knollensellerie Milch 100 g braune Butter Salz oder Chilisalz Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss Abrieb von Orange oder Zitrone Zubereitung: Für das Selleriepüree den Sellerie schälen...