Kategorie: Secondi

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Gefülltes Schweinefilet mit Spinat und Gorgonzola

Zutaten für 4 Personen: 700 g Schweinefilet 700 g frischen Spinat 1 Schalotte 4 Knoblauchzehen 1 Chilischote 8 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten (nicht unbedingt geschmacklich notwendig, nur für die Optik) 150 g Gorgonzola...

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Lammrücken am Knochen

Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Lammrücken mit Fettdecke. Wir empfehlen die Schäferei mit Fleisch- und Milchprodukten, Ihn.: Andreas Schmid, Unterweg 4, 35516 Münzenberg – Gambach, Tel. 06033-95070 Mobil 0175-2061117 Salz 5 El Olivenöl...

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Arista

Zutaten für 8 Portionen: 1500 g vom Knochen gelöstes Kotelettstück, vom Metzger eingewickelt Arista Gewürz, gibts beim Italiener einige Rosmarinzweige einige Thymianzweige einige Knoblauchzehen 2 grosse Zwiebeln Olivenöl Pfeffer Weisswein oder Brühe Zubereitung: Fleisch...

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Roastbeef

Zutaten für ca. 16 Portionen: 2 1/2 kg Roastbeef 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 1 El schwarze Pfefferkörner 1/2 Knoblauchknolle Salz Fleur de Sel 100 ml Olivenöl 50 g Butterschmalz Zubereitung: Das Roastbeef...

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Schwäbischer Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen: 600g festkochende Kartoffel 125 ml Fleischbrühe 2 EL Sonnenblumenöl 3 El Weissweinessig 1 Tl Senf 1 Zwiebel oder 1/2 Bund Frühlingszwiebel 2 El Petersilie 1 Prise Zucker Pfeffer, Salz Zubereitung:...

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Geschmorte Ochsenbäckchen

Zutaten für 6 Personen: 1,2 kg Ochsenbäckchen, fett- und sehnenfrei 3 EL Öl 2 Zwiebel 200 g Sellerie 1 große Möhre 1 Petersilienwurzel 1 Lauchstange 2 Knoblauchzehen 2 El Butter 2 El Tomatenmark 750...

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Geschmorte Kalbshaxe

Zutaten für 4 Personen: 1 Suppengrün 1 Stange Lauch extra 1 Zwiebel, falls nicht im Suppengrün dabei 1 Kalbshaxe, ca. 2 kg Salz Pfeffer 2 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 Bund Thymian 5...

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Pappardelle mit Ragou vom Wildschwein

300 g Wildschweinfleisch 1 Zweig Rosmarin 2 Knoblauchzehen 3 EL Essig ca. 200 ml Rotwein 50 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 Möhre ¼ Sellerieknolle 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Mehl 2 EL Tomatenmark...

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Kalbsleber mit Zwiebeln

Zutaten für 4 Personen: 500g Kalbsleber 2 grosse Zwiebel 4 EL Olivenöl 2 EL Butter 100 ml Weisswein oder Brühe 1 Bund glatte Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Kalbsleber von Haut...

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Rehrückenfilet

Zutaten für 4 Personen: 800 g Rehrückenfilet, pariert, ohne Knochen etwas Butter Olivenöl Salz Pfeffer einige Thymianzweige, nach Geschmack Zubereitung: Den Backofen auf 120 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Etwas Butter und Olivenöl in einer ofenfesten...