Kategorie: Secondi

Fave fritte – gebratene Saubohnen

Zutaten für 4 Portionen: 1 kg frische Saubohnen Etwas Olivenöl 4-5 gehackte frische Knoblauchzehen 2 EL grob gehackte Petersilie Pfeffer Salz Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Bohnen hinzufügen, abdecken und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit der Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und...

Caesar Salat

Zutaten für 6 Portionen: für das Dressing 1 Flache Cardini’s Orginal Caesars Dressing 6 EL Sonnenblumenöl 2 EL frisch gepresster Zitronensaft 4 Anchovis für die Croutons 5 Scheiben Toastbrot ohne Rinde in 1 cm große Stücke geschnitten Butter 1 TL italienische Kräutermischung für den Salat 4 Stauden Romanasalat, in mundgerechte...

Wildschweinfilet

Zutaten für 2 Personen: 400 g Filet vom Wildschwein 3-4 Zweige Thymian 4 cl Portwein ca. 300 ml Wildfond 2 EL Preiselbeeren Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Den Backofen auf 120 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Filet von Haut und Sehnen entfernen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die...

Kartoffel Endivien Stampf

Zutaten für 4 Portionen: 1 Kopf Endivien (alternativ: Friséesalat) 1 kg mehlig kochende Kartoffeln Salz Pfeffer Muskat Milch 1 Zwiebel Weissweinessig Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Den Endivienkopf waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen. Die Kartoffeln stampfen und nacheinander einen Schuss Milch unterrühren. Die Masse salzen und...

Hähnchenbrust am Knochen

Zutaten für 2 Personen: 1 Hähnchenbrust am Knochen mit Haut Butter Salz Pfeffer frische Kräuter 1 Glas Weisswein Zubereitung: Zwei Streifen Butter unter die Haut der Hähnchenbrust schieben, mit Salz und Peffer würzen und mit der Haut nach oben in ein Kräuterbett auf einen Backblech legen. Die Brust je nach...

Sauerbraten mit Knödeln und Feldsalat

Zutaten für 4 Portionen: ca. 1,5 kg eingelegten Sauerbraten vom Metzger (in einer Plastiktüte mit dem Sud) 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 EL Tomatenmark 50 g Gänse- oder Butterschmalz Pfeffer Salz Zubereitung: Fleisch aus der Packung herausnehmen, abtrocknen, die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit aufbewahren. Gänseschmalz in einem...

Gefüllter Kloß auf Sauerkraut mit Kümmel und Weintrauben

Zutaten für 4 Klöße: 1 P Halb und Halb Kloßteig 1 Ei Salz Pfeffer Muskat Kümmel 2 EL Petersilie 200 g Hausmacher Leberwurst 50 g Schinkenwürfel 500 g Sauerkraut 30 halbierte Weintrauben 1 Zwiebel 2 EL Sahne Zubereitung: Den Kloßteig mit einem Ei verkneten und mit Muskat und Pfeffer würzen....

Wirsingeintopf

Zutaten für 4 Portionen: 20 g getrocknete Steinpilze 400 g Wirsing Salz 100 g rote Linsen 600 ml Gemüsebrühe 300 g Champignons etwas Schmalz 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Paprika 1 Bund Schnittlauch 150 g Crème fraîche Pfeffer Muskat 2 Tl Zitronensaft Zubereitung: Die Steinpilze in 500 ml warmem Wasser einweichen,...