Mangold Tarte
Nachdem wir aus Mutter’s Garten jungen frischen Mangold bekommen haben, fiel uns dieses Rezept wieder ein. Probieren Sie es aus. Schmeckt lecker!
Zutaten für eine 28 cm Tarteform:
500 g Mangold
300 g Karotten
30 g getrocknete Steinpilze
400 g Champignons
50 g luftgetrockneter Speck
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronenabrieb
Butter
300 ml Schlagsahne
100 g Crème fraîche
4 Eier
100 g geriebener Bergkäse
20 g Pinienkerne
Zubereitung:
Den Mürbeteig nach folgenden Rezept herstellen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Steinpilze einweichen. Die Karotten säubern und grob haspeln. Die Champignons und Streifen schneiden und in Öl mit den ausgewrungenen Steinpilzen anbraten. Den Mangold waschen, putzen, trocken schleudern, die Stiele in kleine Würfel und die Blätter in Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Chileschote in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Chili in etwas Olivenöl mit dem Speck anbraten, dann die Schalotte hinzugeben und weiter bei geringer Hitze braten. Die Karotte hinzugeben, dann die Mangoldstielen und zum Schluss die Mangoldstreifen untermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.
Die Pinienkerne anrösten und beiseite stellen. Die Sahne mit der Creme fraiche und den Eiern verquirlen und die Hälfte vom Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Quicheform ausbuttern. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Mangold-Steinpilz-Mischung drauf verteilen und den Eier-Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten vor Ende die Pinienkerne und den restlichen Käse auf der Tarte verteilen.
