Roh marinierter grüner Spargel mit Parmaschinken

Zutaten für 4 Personen: 400 g grüner Spargel 2 El Zitronensaft Meersalz Pfeffer 5 El Olivenöl einige kleine Salatblätter 8 dünne Scheiben Parmaschinken 4 El gehobelter Parmesan Zubereitung: Den Spargel waschen und die Enden...

Schwäbischer Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen: 600g festkochende Kartoffel 125 ml Fleischbrühe 2 EL Sonnenblumenöl 3 El Weissweinessig 1 Tl Senf 1 Zwiebel oder 1/2 Bund Frühlingszwiebel 2 El Petersilie 1 Prise Zucker Pfeffer, Salz Zubereitung:...

Informationsveranstaltung 17.3.2014

Zuerst einmal möchte mich recht herzlich für die tolle Informationsveranstaltung am 17.3. in Dortmund bedanken. Es ist wohltuend solche wichtigen (ja fast existentiellen) Informationen so vollständig und umfassend zu bekommen – statt dem Haufen...

Geschmorte Ochsenbäckchen

Zutaten für 6 Personen: 1,2 kg Ochsenbäckchen, fett- und sehnenfrei 3 EL Öl 2 Zwiebel 200 g Sellerie 1 große Möhre 1 Petersilienwurzel 1 Lauchstange 2 Knoblauchzehen 2 El Butter 2 El Tomatenmark 750...

Geschmorte Kalbshaxe

Zutaten für 4 Personen: 1 Suppengrün 1 Stange Lauch extra 1 Zwiebel, falls nicht im Suppengrün dabei 1 Kalbshaxe, ca. 2 kg Salz Pfeffer 2 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 Bund Thymian 5...

Pappardelle mit Ragou vom Wildschwein

300 g Wildschweinfleisch 1 Zweig Rosmarin 2 Knoblauchzehen 3 EL Essig ca. 200 ml Rotwein 50 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 Möhre ¼ Sellerieknolle 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Mehl 2 EL Tomatenmark...

Nudelteig mit Ei

Zutaten für ca. 300 g Teig (4 Personen): 200 g Mehl 1 Prise Salz 2 Eier Mehl zum Arbeiten Zubereitung: Mehl, Eier und Salz in eine Rührschüssel (Kitchen Aid) geben und auf Stufe 1...

Kalbsleber mit Zwiebeln

Zutaten für 4 Personen: 500g Kalbsleber 2 grosse Zwiebel 4 EL Olivenöl 2 EL Butter 100 ml Weisswein oder Brühe 1 Bund glatte Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Kalbsleber von Haut...

Lauchsalat à la Sansibar

Zutaten für 4 Personen: 1 Ei Saft einer halben Zitrone 2 TL Dijon-Senf Pfeffer 1/2 TL Salz 2 TL Zucker 300 ml Sonnenblumenöl 150 g griechischer Joghurt 250 g Ananas, in kleine Stücke geschnitten...