Roh marinierter grüner Spargel mit Parmaschinken

Zutaten für 4 Personen:

400 g grüner Spargel
2 El Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer
5 El Olivenöl
einige kleine Salatblätter
8 dünne Scheiben Parmaschinken
4 El gehobelter Parmesan

Zubereitung:

Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Olivenöl verschlagen und darübergeben und abschmecken. Den Salat waschen und gut trocken tupfen. In vier Portionsschalen oder einer Platte verteilen. Den Spargel hineingeben und mit gehobelten Parmesan bestreuen. Den Schinken als “Rose” darauf setzen.