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Mangold-Iberico-Schweinefilet-Rolle

Die Idee zu diesem Ostergericht kam uns, als wir uns an die Wirsing-Hirsch-Rolle erinnerten. Zutaten für 4-6 Personen: 6 grosse Mangoldblätter 300 g Kalbsbrät 3 El Sahne 1 El Zitronenabrieb 1 Tl Senf 1 Messerspitze Pastetengewürz von Schuhbeck 1 Handvoll getrocknete Steinpilze 4 El fein gehackte Petersilie 600 g pariertes...

Wirsing Hirsch Rolle

Zutaten für 4 Personen: 4-5 grosse Wirsingblätter 1 El sehr klein gewürfelte Karotte 400 g Kalbsbrät 3 El Sahne 1 El Zitronenabrieb 1 Tl Senf 1 Messerspitze Pastetengewürz von Schuhbeck 400 g pariertes Hirschfilet oder Hirschhüfte, auch Bürgermeisterstück zu empfehlen Butterschmalz 2 Rosmarinzweige Geflügelbrühe Salz Pfeffer Zubereitung: Zunächst die Wirsingblätter...