Rheinküche – Rezepte von Martina und Moritz
2021-06 Rheinküche
Autor: Lorenz
Quark-Mohnmousse mit marinierten Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen: 250 g gut ausgedrückter Quark, 20% Fett 65 g Zucker 1 Limone Mark von einer Vanilleschote 1/2 Päckchen Mohn-Back 2 Blatt Gelatine 200 ml geschlagene Sahne 250 g Erdbeeren 🍓...
Erdbeer-Parfait aus der Gugelhupfform
Zutaten für 1,2 l Gugelhupfform: für das Sorbet 250 g Erdbeeren 4 El Holunderblütensirup 2 El Zitronensaft für das Parfait 100 g Butterkekse (mit Vollmilchschokoladen-Überzug) 550 g Erdbeeren 300 ml Schlagsahne 100g Zucker 1 Vanilleschote 5 Eigelb 4 El Holunderblütensirup...
Salzburger Nockerl
Zutaten (pro Nockerl): 2 Eiweiße 1 Eigelb 1 El Zucker 1 Tl Vanille Pudding Pulver 1 Tl Mehl Preiselbeeren für die Form Zubereitung: Eiweiße halb steif schlagen, danach den Zucker dazu und fertig schlagen....
Gebratene Seezunge mit Zitronenbutter
Zutaten für 2 Personen: 2 küchenfertige Seezungen a 300 g 1 unbehandelte 50 g weiche Butter Butter Mehl Salz Pfeffer Olivenöl 2 cl Gin etwas gehackte Petersilie Zubereitung: Die Fische waschen und trockentupfen. Von...
Rhabarberkuchen mit Croissants
Zutaten für eine Backform (20 cm): Kuchen: 250 g Rhabarber 100 g Mandelkerne (ohne Haut) 1 Vanilleschote 2 Bio-Zitronen 300 g Mehl 60 g Speisestärke 3 Tl Backpulver 220 g weiche Butter 200 g...
Moussaka
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 1 Aubergine, ca. 350 g Salz Pfeffer 1 Zwiebel 🧅 2 Knoblauchzehen Olivenöl 500 g Lammhack Oregano 1 Dose gehackte Tomaten 1/2 Tl Zimt 2–3 Tomaten 🍅...
Thunfisch Tarte
Mürbeteig, wie schon als Rezept veröffentlicht Zutaten für den Belag: 2 große Zwiebel 3 Dosen Thunfisch im eigenen Saft,abgetropft, je 160 g 250-300 ml Creme fraiche 3 Eier 1 sehr fein gehackte Knoblauchziehe Einige...
Süßer Reisauflauf mit Orangen
Zutaten für 4 Personen: 1 l Milch 2 Orangen 250 g Milchreis 1 Prise Salz 2 El Zucker 1 El Vanillezucker ½ Zimtstange 1 Nelke 50 g Mandelstifte oder gehackte Haselnüsse 1 El Butter...
Morchelsauce
Zutaten für 4 Personen: 15 g getrocknete Morcheln 250 ml Kalbsfond 2 Schalotten 4 cl Sherry 100 ml Sahne Butter Salz Pfeffer 1 El Creme fraiche 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung: Die getrockneten Morcheln gründlich...