Autor: Lorenz

Es geht voran …

Obwohl wir in letzter Zeit nur noch Rezepte gepostet haben, heisst das nicht, dass wir die Arbeiten an unserem Buch “Wir sind dann mal im Ruhestand” eingestellt haben. Im Gegenteil! Wir haben grosse Fortschritte...

Bohnen mit Sardellen

Zutaten für 4 Personen: 600 g grüne feine Bohnen 1 Bund Bohnenkraut 50 g Speck 6 eingelegte Sardellenfilets 4 Knoblauchzehen 4 El Olivenöl 1 El Butter Pfeffer Salz Zubereitung: Die grünen Bohnen waschen und...

Handkäs-Muffins

Zutaten für den Teig: 200 g Mehl 1 Prise Salz 10 g Frischhefe 1 El Öl 125 ml lauwarmes Wasser für die Teig-Füllung: 1 Ei 100 g Creme fraîche 125 g Handkäse (2 Stück)...

Lammrücken am Knochen

Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Lammrücken mit Fettdecke. Wir empfehlen die Schäferei mit Fleisch- und Milchprodukten, Ihn.: Andreas Schmid, Unterweg 4, 35516 Münzenberg – Gambach, Tel. 06033-95070 Mobil 0175-2061117 Salz 5 El Olivenöl...

Arista

Zutaten für 8 Portionen: 1500 g vom Knochen gelöstes Kotelettstück, vom Metzger eingewickelt Arista Gewürz, gibts beim Italiener einige Rosmarinzweige einige Thymianzweige einige Knoblauchzehen 2 grosse Zwiebeln Olivenöl Pfeffer Weisswein oder Brühe Zubereitung: Fleisch...

Crostini mit Peccorino und Lardo

Zutaten für 4 Personen: 8 “alte” Brotscheiben 8 Scheiben Lardo 8 dünne Scheiben Peccorino Salz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Brotscheiben im Backofen bei höchster Hitze auf einer Seite bräunen. Herausnehmen, wenden und mit Peccorino...

Risotto mit Salsicce und Radicchio

Zutaten für 4 Portionen: 2 frische Salsicce (etwa 200 g) 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 kleiner Radicchio 1 Tasse Risotto-Reis 1 weiße Zwiebel 100 ml Weißwein 1 l Fleischbrühe 100 g geräucherter Scamorza-Käse...

Crostini mit weißen Bohnen

Zutaten für ca. 8 Crostini: 1 Dose Cannellini Bohnen 3-4 Knoblauchzehen 1 Händchen Basilkumblätter 1 Stück Zitronenschale Salz Pfeffer etwas Zitronensaft ca. 3 EL Olivenöl oder mehr nach Geschmack Zubereitung: Die Bohnen abgiessen und...

Roastbeef

Zutaten für ca. 16 Portionen: 2 1/2 kg Roastbeef 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 1 El schwarze Pfefferkörner 1/2 Knoblauchknolle Salz Fleur de Sel 100 ml Olivenöl 50 g Butterschmalz Zubereitung: Das Roastbeef...

Rhabarber-Semifreddo an Mango-Minze-Salat

Zutaten für eine große Terrine (30 cm): 1 kg Rhabarber 1 Vanilleschote 200 g Zucker 500 ml Sahne 4 Eigelbe 2 Eier 2 große reife Mangos 2 El brauner Zucker 16 Minzeblättchen Zubereitung: Für...