Baskischer Schokoladenkuchen
Die Variante des Klassikers „Gâteau Basque“ löst bei Schokoholics Verzückung aus – so bei uns. Jeden Tag gab es diesen Kuchen frisch auf dem Markt in Leon an der der französischen Atlantikküste.
Zwei Schichten Schokomürbeteig, dazwischen eine üppige Ganache aus Zartbitter und Crème fraiche. Fast schon ein barocker Genuss, so sehr hat es der Kuchen in sich, obwohl er mit seinem Namen so harmlos daherkommt.
Zutaten für ca. 8-10 Personen:
Teig:
145 g Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
130 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
85 g zerlassene Butter
240 g Mehl
3/4 Päckchen Backpulver
Ganache:
110 g Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
75 g Crème fraîche
10 g Butter
1 TL gemahlener Zimt
Zubereitung:
Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen und bei sehr geringer Hitze im Topf oder im Wasserbad schmelzen. Sobald sie zu schmelzen beginnt, vorsichtig mit einem Spatel umrühren. Die Schokolade glatt rühren und vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel Zucker, Eier und Butter mit dem Schneebesen verrühren.
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und danach die geschmolzene Schokolade untermischen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Rundform (ca. 20 cm Ø) mit Butter einfetten.
Für die Ganache die Schokolade in Stücke brechen. Die Crème fraîche aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Butter und Zimt unterrühren und zur Seite stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei gleiche Portionen teilen, jeweils zu einer Kugel formen und auf Backpapier zu zwei Kreisen in der Größe der Form ausrollen. Den Boden der Form mit einer Teigscheibe auslegen. Die Ganache darauf verstreichen (dabei einen kleinen Rand frei lassen), die zweite Teigscheibe darauflegen und am Rand gut andrücken.
Den Kuchen ca. 30 Minuten backen, die Granache darf nicht trocken werden, und lauwarm oder kalt servieren.
