Quitten Chili Chutney
Zutaten für 4 Gläser (200 ml): 1 kg Quitten 250 g Zucker 3 Schalotten 1 Stück daumengroßer Ingwer 2 Chilischoten, rot und scharf 2 TL Salz 200 ml Weißweinessig 1 Stange Zimt ½ TL Madagaskar...
Kategorie: Rezepte
Rouille nach Johann Lafer und Bouillabaisse
Nach einem Ausflug in das Frischeparadies waren wir mit feinen Fischfilets und Gambas für eine Bouillabaisse versorgt. Eine Fischsuppe hatten wir noch von unserer letzten Reise an die französische Atlantikküste im Keller. Zu der Bouillabaisse wird...
Selleriepüree
Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Knollensellerie Milch 100 g braune Butter Salz oder Chilisalz Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss Abrieb von Orange oder Zitrone Zubereitung: Für das Selleriepüree den Sellerie schälen...
Lammragout
An dem Tag der offenen Tür beim Frischeparadies lernten wir einen kleinen landwirtschaftlichen Betrieb aus der Eifel kennen, der sein leckeres Bio-Fleisch direkt, aber auch über das Frischeparadies vertreibt. Der Bauer züchtet eine Schafrasse,...
Himmel und Erd …
… in Frankreich natürlich mit Boudin Noir, der typischen Blutwurst, einfach lecker! Zutaten für 2 Personen: 2 frische Boudin Noir Würste 1 Boskop Butter Pfeffer Majoran oder Oregano Zubereitung: Den Apfel schälen, das Kerngehäuse...
Zwiebelkuchen – Quiche Lorraine
Heute gibt es Zwiebelkuchen. Ein in sehr herzhafter Kuchen, der nach seinem hauptsächlichen Belag, den Zwiebeln, benannt ist. Bekannt ist der Kuchen im süddeutschen und im schweizerischen Raum sowie im Elsass, hier Quiche lorraine...
Mürbeteig
Mürbeteig geht sehr, sehr einfach und schnell. Hier die salzige Variante. Probieren Sie es aus. Sie werden nie mehr welchen kaufen! Zutaten für eine Tarteform, ca. 28 cm: 300 g Mehl 2 Eier 150...
Entenbrust
Wenn es wieder kälter wird, dann kommt sie wieder. Die Frage der Fragen! Wie bereite ich eine Entenbrust zu? Die Haut sollte knusprig sein und das Fleisch noch rosa. Eigentlich ganz einfach. Den Backofen...
Cremige Polenta mit frischen Steinpilzen
Auf der Fahrt von Sant’Ippolito in den Marken nach Imperia in Ligurien sind wir in Umbrien gemütlich durch ein kleines beschauliches Dörfchen gefahren und plötzlich: ein Mann lud eine Kiste großer Steinpilze in sein...
Zabaione
Da es heute den ganzen Tag regnete, kam die Idee auf, ein Dessert für das Ostermenü auszuprobieren. Angeregt durch den wundervollen Sapori-Abend im Zafferano sollte es Zabaione sein. Letzten Mittwoch durften wir dabei selbst...