Mangoldgemüse
Zutaten für 2 Personen: 400 g Mangold 1 Schalotte 30 g getrocknete Tomaten 🍅 Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1/2 Chili 🌶 1 El Creme fraiche Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Mangold putzen, den Stielansatz abschneiden. Stiele...
Kategorie: Secondi
Tannenbaum aus Brötchen
Zutaten: Vorteig: 125 g gesiebtes Mehl 150 ml lauwarmes Wasser 20 g Hefe Teig: 375 g gesiebtes Mehl 150 ml lauwarmes Wasser 20 g Hefe 1 Tl Fleur de Sel Belag: grobes Salz Sesam Kümmel Mohn Zubereitung: Aus Mehl,...
Iberico Secreto
Secreto: das Geheime Ibérico Filet. Es verbirgt sich im Rückenbereich vor dem Lendenspeck. Es hat einen hohen Fettanteil und ist deswegen unvergleichlich aromatisch. Leider ist es in Deutschland bei den Metzgern oft nicht zu...
Kürbis-Gnocchi
Zutaten für 2 Portionen: ½ Hokkaidokürbis 180 g mehlige Kartoffeln 50 g Mehl 50 g Semmelbrösel 50 g Parmesankäse 1 Eigelb etwas Olivenöl Stich Butter 20 g Speck 2 Salbeiblätter etwas Muskat Salz Pfeffer...
Steinbutt im Ganzen aus dem Backofen – Turbot
Zutaten für 4 Personen: 1 Steinbutt (mindesten 1,5 kg) Butter Salz Saft einer Zitrone 1 1/2 Tassen Fischfond 1 1/2 Tassen Weißwein 1 El Mehl 1 Schalotten 2 Nelken 1 Muskatblüte (Macis) 3 El...
Pulpo mit Kartoffel
Zutaten für 2 Personen: 400 g Octopus 🐙 (vakumiert) 100 ml Fischfond 3-4 Kartoffeln 1/2 Bund Petersilie Olivenöl Salz scharfes Paprikapulver Pfeffer 1-2 Knoblauchzehen Zubereitung: Octopus 🦑 in der vakumierten Packung in Wasser 💦...
Pasta e Ceci
Pasta e Ceci wird aus einfachen Zutaten zubereitet und liegt irgendwo zwischen einer Schüssel Nudeln und einer deftigen Suppe, ideal in der kalten Jahreszeit. Ditalini-Nudeln sind die beste Wahl für dieses Gericht, aber alternativ...
Zupfbrot
Zutaten: 1 Würfel Hefe Wasser 500 g Dinkelmehl Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 1⁄2 Bund Rosmarin und Thymian 100 g weiche Butter, plus zum Einfetten 150 g Mozzarella und würziger Cheddar am...
Rollbraten von der Gänsebrust gefüllt mit Cranberries und Walnüssen
Zutaten für 4 Personen: 1 doppelte Gänsebrust ohne Knochen (ca. 700 g) Salz Pfeffer Schnur 2 El getrocknete und gehackte Cranberries 2 Tl körniger Senf 2 El gehackte Walnüsse Geflügelpaste von Lacroix Wasser 1/2...
Pikante Sardinen-Röllchen
Zutaten für 4 Personen: 1 kg frische Sardinenfilets Saft einer Zitrone 🍋 100 g Paniermehl Olivenöl 2 El Pinienkerne 3 El Sultaninen Einige Sardellen nach Gusto 1 Bund Petersilie Lorbeer Zucker Salz Pfeffer Zubereitung:...