Kategorie: Secondi

Iberico Secreto

Secreto: das Geheime Ibérico Filet. Es verbirgt sich im Rückenbereich vor dem Lendenspeck. Es hat einen hohen Fettanteil und ist deswegen unvergleichlich aromatisch. Leider ist es in Deutschland bei den Metzgern oft nicht zu...

Kürbis-Gnocchi

Zutaten für 2 Portionen: ½ Hokkaidokürbis 180 g mehlige Kartoffeln 50 g Mehl 50 g Semmelbrösel 50 g Parmesankäse 1 Eigelb etwas Olivenöl Stich Butter 20 g Speck 2 Salbeiblätter etwas Muskat Salz Pfeffer...

Steinbutt im Ganzen aus dem Backofen – Turbot

Zutaten für 4 Personen: 1 Steinbutt (mindesten 1,5 kg) Butter Salz Saft einer Zitrone 1 1/2 Tassen Fischfond 1 1/2 Tassen Weißwein 1 El Mehl 1 Schalotten 2 Nelken 1 Muskatblüte (Macis) 3 El...

Pulpo mit Kartoffel

Zutaten für 2 Personen: 400 g Octopus 🐙 (vakumiert) 100 ml Fischfond 3-4 Kartoffeln 1/2 Bund Petersilie Olivenöl Salz scharfes Paprikapulver Pfeffer 1-2 Knoblauchzehen Zubereitung: Octopus 🦑 in der vakumierten Packung in Wasser 💦...

Pasta e Ceci

Pasta e Ceci wird aus einfachen Zutaten zubereitet und liegt irgendwo zwischen einer Schüssel Nudeln und einer deftigen Suppe, ideal in der kalten Jahreszeit. Ditalini-Nudeln sind die beste Wahl für dieses Gericht, aber alternativ...

Zupfbrot

Zutaten: 1 Würfel Hefe Wasser 500 g Dinkelmehl Olivenöl 4 Knoblauch­zehen 1 Bund glatte Petersilie 1⁄2 Bund Rosmarin und Thymian 100 g weiche Butter, plus zum Einfetten 150 g Mozzarella und würziger Cheddar am...

Pikante Sardinen-Röllchen

Zutaten für 4 Personen: 1 kg frische Sardinenfilets Saft einer Zitrone 🍋 100 g Paniermehl Olivenöl 2 El Pinienkerne 3 El Sultaninen Einige Sardellen nach Gusto 1 Bund Petersilie Lorbeer Zucker Salz Pfeffer Zubereitung:...

Saltimbocca vom Seeteufel an Kürbispüree

Zutaten für 2 Personen: 6 Seeteufelmedaillons (je 60 g, aus dem dicken Mittelstück; küchenfertig gehäutet) 6 Scheiben Parmaschinken Fischgewürz Olivenöl Salz 🧂 Pfeffer 1/2 Hokkaido-Kürbis 1 Zwiebel 🧅 1/2 Chili 🌶 Saft einer 1/2...