Côte de Boeuf 🥩 for 2 – Ochsenkotelett
Kaufen Sie nur ein gutes Stück Fleisch 🥩. Lieber ein paar Euro mehr ausgeben und Fleisch von Tieren kaufen, die ohne Hormone und Antibiotika in freier Natur aufgewachsen sind. Gutes Côte de Boeuf erkennt man an den feinen und fast gleichmäßigen Fettadern, die sich durch das Stück ziehen.
Das Fleisch wird schön dick vom Metzger geschnitten, meist liegt eine Scheibe bei 1,5 – 2 kg und ist für 4 Personen durchaus ausreichend. Unsere Scheibe brachte 1,2 kg auf die Waage.
Das Côte de Boeuf sollte beim Kauf schon gut abgehangen sein, man sagt so 2-5 Wochen nach der Schlachtung, da es sonst bei der Verarbeitung etwas zäh werden kann.
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, heizen Sie den Backofen auf circa 120 Grad vor. Bitte Ober- / Unterhitze, keine Umluft. Positionieren Sie den Grillrost auf der mittleren Schiene.
Schneiden Sie nun das Fleisch am Knochen ein, aber nicht vollständig auslösen, hier soll nur die Hitze gut hineinkommen.
Erhitzen Sie nun die Grillpfanne auf dem Herd. Mit Sonnenblumenöl gut bestreichen. Sobald die Pfanne richtig heiß ist geben sie das Fleisch hinein und dann …. erstmal Finger weg und nicht nervös das Fleisch permanent bewegen. Es muss erst eine leichte Kruste bilden (Maillard Reaktion). Lassen Sie es ca. 5 Minuten anbraten, bevor Sie es wenden und weitere 5 Minuten braten. Dann würzen Sie das Fleisch mit Salz, legen Thymian, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne und bringen ein Fleischthermometer im Fleischkern an. Dann geht die Pfanne in den Backofen.
Schalten Sie den Backofen aus, wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur von 52 Grad erreicht hat. Öffnen Sie den Backofen und lassen es noch 10 Minuten ruhen.
In Tranchen schneiden und mit Fleur del Sel an Ruccula mit Cafe de Paris Butter servieren.
