Hähnchen Curry
Zutaten für 8 Personen:
2 Hähnchenbrüste am Knochen mit Haut
1 Ananas
1 rote Chilischote
3 Stangen Zitronengras
4 Schalotten
30 g Ingwer
200 g Zuckerschoten
20 Kirschtomaten
3 EL Currypaste
12 Kaffirlimettenblätter
1 Bund Thai Basilikum
800 ml Kokosmilch
400 g Auberginen
16 Lychees aus der Dose
ca. 6 EL Fischsauce
ca. 3 EL Limettensaft
Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern, mit Paprika einreiben und nach folgendem Rezept zubereiten.
Nun die Brust mit Haut vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Chilischoten längs einritzen und in Ringe schneiden. Das Zitronengras putzen, waschen und flach klopfen. Schalotten fein würfeln, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, die Zuckerschoten waschen und die Tomaten halbieren oder je nach Größe vierteln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, und die Schalotten, das Zitronengras und den Ingwer darin glasig dünsten. Currypaste hinzugeben und kurz mitdünsten. Chili, Kaffirblätter, 2 Stiele Thai Basilikum (wirklich nur die Stiele) und Kokosmilch hinzugeben und aufkochen lassen. Die Sauce bei milder Hitze 10 Minuten leicht einkochen.
Die Auberginen putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Aubergine der Sauce hinzugeben und 5 Minuten garen. Lychees abgießen, 150 ml Lycheewasser auffangen. Lychees, Ananas, Lycheewasser, Zuckerschoten und Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten garen.
Mit 4-5 El Fischsauce abschmecken. Nun das Hähnchenfleisch zugeben und in der Sauce erwärmen. Nochmal mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Mit den abgezupften Thai Basilikumblätter garnieren und mit Reis servieren.
Tipp: Wenn man möchte vor dem Servieren das Zitronengras, die Basilikumstiele und die Kaffirblätter entfernen.
