Iberico Secreto
Secreto: das Geheime Ibérico Filet. Es verbirgt sich im Rückenbereich vor dem Lendenspeck. Es hat einen hohen Fettanteil und ist deswegen unvergleichlich aromatisch. Leider ist es in Deutschland bei den Metzgern oft nicht zu bekommen. Genau so wie das Presa, ein ähnlich schmackhaftes Stück Fleisch vom Schwein aus dem oberen Bereich des Schulterblattes.
Wichtig für die Zubereitung ist das Aufräumen eines Mythos: Schweinefleisch muss nicht gut durchgebraten sein, es darf gerne auch rosa gebraten werden!
Die Zubereitung ist wie beim Presa denkbar einfach und schnell. Von jeder Seite bei großer Hitze in der Grillpfanne 30 Sekunden braten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Salat oder Gemüse servieren.
