Ile Flottante auf Vanillecreme
Zutaten für 2 Personen:
Für die Vanillecreme:
100 ml Milch
70 ml Sahne
1 Vanilleschote
2 Eier
25 g Zucker
Für den Eischnee:
etwas Butter
20 g Zucker
Krokant
80 g Mandelblättchen
50 g Zucker
1 Tl Puderzucker
Zubereitung:
Tipp: Sie können das sehr leckere Dessert schon am Vortag vorbereiten.
Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mark der Vanilleschote und die ausgekratzte Schote hinzugeben. Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel der KitchenAid mit einem Schneebesen auf Stufe 8 kräftig schlagen, bis die Masse weißlich wird. Schoten aus der Milch entfernen.
Die Hälfte der kochenden Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren, damit sie nicht gerinnt. Das Ganze zurück zur Milch in den Topf gießen. Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel auf 80 Grad erhitzen. Wenn die Creme dicklich ist, in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Umfüllen und 24 Stunden kühl stellen.
Für den Eischnee eine Auflaufform mit Butter einfetten und leicht mit Zucker ausstreuen. Eiweiße steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee in die Form füllen und im Wasserbad bei 100 Grad in 10 Minuten fest werden lassen.
Für das Krokant die Mandelblättchen auf einem Backblech bei 120 Grad im Backofen rösten, dabei ab und zu wenden. Zucker und Puderzucker in einem Topf schmelzen lassen. Die Mandeln noch heiß hinzufügen, alles vermischen und die Mischung auf Backpapier geben. Eine zweite Lage Backpapier darauf legen und die Krokantmasse dazwischen mit dem Nudelholz 0,5 cm dick ausrollen. Den Krokant nach dem Abkühlen mit dem Messer grob zerteilen. Beiseite stellen.
Zum Servieren die Vanillecreme auf tiefe Teller verteilen. Je eine Eischnee-Insel aus der Form in die Mitte der creme stürzen. Krokant darüber streuen.
Die Vanillecreme können Sie auch zu einer Pistaziencreme verfeinern (Crème Anglaise à la pistache)
20 g Pistazien (nicht gesalzen)
20 g Puderzucker
1 El Wasser
Vorbereiten Sie zuerst die Crème Anglaise à la pistache:
Legen Sie die Pistazien (ohne Schale) mit einem Sieb im kochenden Wasser für ein paar Sekunden. Holen Sie sie dann raus und legen Sie sie ins kalte Wasser. Dadurch können Sie die Haut vom Pistazien einfach entfernen.
Wenn Sie diesen Schritt nicht machen möchten, kaufen Sie doch gleich geschälte Pistazien im Supermarkt.
Zerkleinen Sie die Pistazien in einem Zerkleiner. Fügen Sie den Puderzucker dazu und mischen Sie weiter. Geben Sie das Wasser dazu. Die Paste ist fertig.
Kochen Sie die Milchsahne mit der Pistazienpaste. Weitere Schritte wie oben.
