Kürbisbrot
Zutaten für einen gusseisernen Topf von 23 cm Durchmesser (1 runder Laib):
1 mittlerer Hokkaidokürbis (500 g Fruchtfleisch)
Salz
1 Prise Chilipulver (nach Gusto)
1/2 Würfel Hefe
250 ml Milch
etwas Zucker
500 – 800 g Weizenmehl Type 550 (je mehr Mehl, umso fester wird
das Brot)
Olivenöl
50 g Kürbiskerne
Zubereitung:
Zunächst das Kürbispüree vorbereiten: dafür den Kürbis halbieren, mit einem Löffel alle Kerne herausschaben. Das Fleisch würfeln und in einem breiten Topf verteilen – viel Bodenkontakt – salzen, pfeffern, Chilipulver darüberstreuen. Mit ganz wenig Wasser benetzen – 2 bis 3 Esslöffel – und auf kleinem Feuer zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten garen, dann pürieren und dabei den Zucker zufügen.
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Das Mehl in die Küchenmaschine füllen, Salz, Hefe und Kürbispüree zugeben und erst in die laufende Maschine so viel Milch laufen lassen, bis ein weicher, aber formbarer Brotteig entstanden ist.
Den Teig herausnehmen und die in etwas Olivenöl gerösteten Kürbiskerne einarbeiten. Teig zur Kugel geformt in einer mit Mehl bestäubten Schüssel zugedeckt zwei Stunden gehen lassen.
Anschließend mit bemehlten Händen den Teig nochmals durchkneten und auf ein ausreichend großes Stück Backpapier setzen. Dieses nun in den Gusseisentopf setzen.
Der Topf muss eine halbe Stunde im heißen Backofen vorgeheizt sein: Bei 280 Grad Ober-/Unterhitze oder 250 Grad Heißluft (so heiß wie der Backofen schafft). Vorsicht beim Hantieren mit dem heißen Topf!
Sobald das Brot mitsamt dem Backpapier (! Papier brennt) im Topf sitzt, den heißen Deckel auflegen. Das Brot zunächst mindestens eine halbe Stunde (Klopfprobe) zugedeckt backen, dann den Deckel entfernen und weitere 3 bis 6 Minuten bräunen.
Aus dem Topf stürzen und auskühlen lassen – aber unbedingt noch lauwarm anschneiden – so schmeckt es einfach umwerfend!
