Rhabarberkuchen mit Croissants

Zutaten für eine Backform (20 cm):

Kuchen:
250 g Rhabarber
100 g Mandelkerne (ohne Haut)
1 Vanilleschote
2 Bio-Zitronen
300 g Mehl
60 g Speisestärke
3 Tl Backpulver
220 g weiche Butter
200 g Zucker
5 Eier (zimmerwarm)
100 g Creme-fraiche
60 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao; grob gehackt; ersatzweise als fertige Pellets)
3 Croissants (vom Vortag)

Topping:
200 g Rhabarber
80 g Zucker
100 ml Orangensaft
100 ml Rhabarbersaft
1 Tl Speisestärke
50 g Mandelkerne (ohne Haut)
Puderzucker

Zubereitung:

Für den Kuchen Rhabarber waschen, putzen, abtropfen lassen. Rhabarber dünn schälen und in 1,5–2 cm große Stücke schneiden. 50 g Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und beiseitestellen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Schale fein abreiben, Früchte halbieren, 5 El Zitronensaft auspressen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen.

Butter, Zucker und Vanillemark am besten in der Küchenmaschine (mit dem Schneebesen) 10 Minuten cremig-weißlich aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und jeweils 30 Sekunden weiterschlagen. 2 Tl Zitronenschale, Zitronensaft und Crème fraîche unterheben. Mehlmischung am besten mit einem Teigspatel in 3 Portionen nacheinander sorgfältig unterheben. Schoko-Stücke und die Hälfte des Rhabarbers unter den Teig heben.

Boden der Form mit Backpapier bespannen. Croissants in jeweils 5 Stücke schneiden. 1/3 des Teiges auf dem Boden der Form verteilen. Etwas mehr als die Hälfte der Croissant-Stücke darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Restlichen Rhabarber in der Form zwischen den Croissant-Stücken verteilen.

Restlichen Teig darübergeben und mit etwas Druck darin verteilen. Restliche Croissant-Stücke leicht in den Teig drücken. Restliche Mandeln um die Croissants herum verteilen und leicht in den Teig drücken. Das Rhabarberkompott kommt erst nach dem Backen dazu.

Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) auf der 2. Schiene von unten 70-80 Minuten backen.

Für das Topping Rhabarber putzen, waschen, abtropfen lassen. Stangen längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Rhabarbersaft ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen, bis der Zucker sich gelöst hat. Rhabarber zugeben und 3–4 Minuten darin garen, bis er gerade eben weich ist, aber noch nicht zerfällt. Kompott eventuell mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Kompott abkühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und abkühlen lassen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen und mithilfe des Bodens von unten aus der Form drücken. Kuchen vom Backpapier lösen und auf einer Kuchenplatte anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und Rhabarber-Topping darübergeben (oder Kompott separat dazu servieren). Kuchen in Stücke schneiden und servieren. Dazu passt geschlagene Sahne.