Rotweinbutter
Zutaten für 4 Personen:
1 Tl Zucker
200 ml Rotwein
100 g kalte Butter
1 Streifen Orangenschale
1 Streifen Zitronenschale
1 Scheibe frischen Ingwer
1 Scheibe Knoblauch
1 Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen und sirupartig reduzieren lassen. Bei milder Hitze nach und nach die kalte Butter in Stückchen unter ständigem Rühren dazugeben, die Flüssigkeit dabei nicht kochen lassen (montieren!). Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gewürze dazugeben, drei bis vier Minuten ziehen lassen, wieder entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
