Spinatpudding
Ein ideales Ostergericht. Man braucht eine Pudding- oder eine Guglhupfform. Wichtig ist der Schornstein in der Mitte, der dafür sorgt, dass die Masse von innen wie außen gart und so schön luftig wird. Die Form muss aus Glas, Porzellan oder Keramik sein.
Zutaten für 6 Personen:
4 Brötchen vom Vortag
100 ml Milch
800 g Spinat
Salz
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 El Butter
5 Eier
Pfeffer
Muskatblüte
Cayennepfeffer
Butter für die Form
Zubereitung:
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel vorsichtig mit der heißen Milch benetzen. Die Brötchen eine halbe Stunde einweichen. Sie sollten feucht, aber nicht nass sein.
Unterdessen den Spinat verlesen, waschen und in reichlich kochendes Salzwasser werfen. Nach einer Minute abgießen und eiskalt abkühlen. Den Spinat fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der heißen Butter weich dünsten, aber nicht bräunen. Zum eingeweichten Brot geben, ebenso Eigelb und den gehackten Spinat. Alles gründlich mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Spur Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Puddingform dick mit Butter auspinseln.
Erst jetzt das Eiweiß steif schlagen und zunächst mit einem Drittel davon die Spinatmasse auflockern, dann den Rest unterheben. Sofort in die vorbereitete Form füllen, die jedoch nur bis etwa zwei Zentimeter unterhalb ihres Randes ausgefüllt sein darf. Die Form mit ihrem Deckel oder Backpapier dicht verschließen, ggf. mit einem Gummiband festschnüren, damit sie sich nicht löst.
Im Wasserbad 90 Minuten garziehen lassen. Wasserbad: In einen Topf stellen, der die Form völlig aufnehmen kann, soweit mit kochendem Wasser füllen, dass die Form bis zwei Zentimeter unterhalb ihres Randes davon umgeben ist. Darauf achten, dass das Wasser niemals ins Kochen gerät.
Beilage:
Ein grüner Salat passt dazu sowie die Pilzrahmsauce mit Morcheln. Und wenn man weder frische noch getrocknete Morcheln hat, nimmt man einfach Champignons!
Zutaten für 6 Personen:
1 Zwiebel
2-3 El Butter
20-40 g getrocknete Morcheln
150-200 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Schuss kräftiger Sherry
Sahne
Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebel sehr fein würfeln, in der Butter andünsten, aber nicht bräunen.
Getrocknete Pilze mit heißer Milch bedecken und einweichen. Sie gibt den Morcheln ihre natürliche Geschmeidigkeit wieder zurück – und natürlich wird dieser Einweichsud zum Aufgießen für die Sauce verwendet. Dazu die getrockneten, eingeweichten Morcheln ausdrücken und zu den Zwiebeln geben. Nach und nach die Einweichmilch durch ein feines Sieb hinzugießen und mit einem Schuss Sahne (50 ml) etwas einkochen lassen.
Dann wird mit einem Schuss kräftigem Essig oder Sherry abgeschmeckt. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Schale würzen. Anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.
