by Gabi und Lorenz
Wieder einmal das Archiv durchsucht und fündig geworden. Nehmen Sie für die Kartoffel am besten die Bamberger Hörndl oder die französischen Ratte für die Zubereitung. Wenn Ei, Öl und Gewürze zu einer cremig-zarten Masse...
Zutaten für 2 große Portionen: 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1/2 Chilischote, fein gewürfelt Butter 200 g Maronen, geschält und vorgegart 50 ml Noilly Prat 300 ml Geflügelfond 100 ml Sahne...
Zutaten für 4 Gläser (200 ml): 1 kg Quitten 250 g Zucker 3 Schalotten 1 Stück daumengroßer Ingwer 2 Chilischoten, rot und scharf 2 TL Salz 200 ml Weißweinessig 1 Stange Zimt ½ TL Madagaskar...