Markiert: Püree

Saltimbocca vom Seeteufel an Kürbispüree

Zutaten für 2 Personen: 6 Seeteufelmedaillons (je 60 g, aus dem dicken Mittelstück; küchenfertig gehäutet) 6 Scheiben Parmaschinken Fischgewürz Olivenöl Salz 🧂 Pfeffer 1/2 Hokkaido-Kürbis 1 Zwiebel 🧅 1/2 Chili 🌶 Saft einer 1/2...

Apfel-Sellerie-Püree

Zutaten für 4 Personen: 400 g Sellerieknolle 2 🍎 2 Schalotten 200 ml Gemüsefond 200 ml Sahne Butter Salz Pfeffer Zubereitung: Schalotten abziehen und kleinschneiden. Sellerie schälen, kleinschneiden und mit Schalotte in etwas Butter...

Selleriepüree

Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Knollensellerie Milch 100 g braune Butter Salz oder Chilisalz Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss Abrieb von Orange oder Zitrone Zubereitung: Für das Selleriepüree den Sellerie schälen...

Kartoffel Endivien Stampf

Zutaten für 4 Portionen: 1 Kopf Endivien (alternativ: Friséesalat) 1 kg mehlig kochende Kartoffeln Salz Pfeffer Muskat Milch 1 Zwiebel Weissweinessig Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Den Endivienkopf waschen, trocken schleudern und...