Zupfbrot

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Zutaten:

1 Würfel Hefe
Wasser
500 g Dinkelmehl
Olivenöl
4 Knoblauch­zehen
1 Bund glatte Petersilie
1⁄2 Bund Rosmarin und Thymian
100 g weiche Butter, plus zum Einfetten
150 g Mozzarella und würziger Cheddar am Stück
Salz
Zucker
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
grobes Meersalz

Zubereitung:

Bröseln Sie die Hefe in 100 ml lauwarmes Wasser und rühren Sie einen El Zucker darunter. Decken Sie den Behälter ab und warten Sie, bis die Mischung anfängt, Bläschen zu bilden.

Mischen Sie dann das Mehl mit einem Tl Salz und fügen Sie das Hefewasser sowie 250 ml Wasser und 3 El Olivenöl dazu.

Verkneten Sie alles mit der KitchenAid auf Stufe 1 mit dem Knethaken zu einem glatten Teig, den Sie mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie sehr fein. Zupfen Sie die Blätter und Nadeln von Thymian und Rosmarin ab und hacken Sie diese wie die Petersilie ebenfalls fein. Rühren Sie den Knoblauch und die Kräuter in die weiche Butter. Reiben beziehungsweise hacken Sie die beiden Käsesorten fein.

Kneten Sie den Hefeteig noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch und rollen Sie ihn dann zu einem Quadrat (etwa 50×50 cm) aus. Bestreichen Sie die Teigplatte mit der Knoblauch-Kräuter-Butter und streuen Sie dann den Käse gleichmäßig darauf.

Schneiden Sie die Teigplatte in 6 Streifen und legen Sie jeweils drei Scheiben aufeinander, wobei der oberste Streifen mit der Butterseite nach unten liegen muss.

Diese zwei Dreierstapel schneiden Sie dann in je sechs gleichmäßige Stücke.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad Umluft vor.

Fetten Sie eine Kastenform gut ein, stellen Sie auf und stapeln Sie dann die Teigstücke übereinander hinein.

Bestreuen Sie das ganze noch mit grobem Meersalz und lassen Sie es noch einmal etwa 30 Minuten gehen.

Danach im Ofen etwa 35 Minuten backen, dann eine Viertelstunde abkühlen lassen und aus der Form nehmen.