Wirsingpüree

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Wirsing
800 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Abrieb einer Zitrone
80 g Butter
1 El Honig
Muskat
Salz
Pfeffer
1 El Creme fraiche
Piement d’Espelette

Zubereitung:

Wirsing waschen, Strunk entfernen und in kleine Streifen schneiden. Mit der gewürfelten Zwiebel und dem Knoblauch und dem Gemüsefond und etwas Salz in einen Topf geben und weich kochen. Brühe abgießen. Wirsing mit der Butter mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Honig, Zitronenabrieb, Creme fraiche, Piement d’Espelette und Muskat abschmecken.

Eine leckere 😋 Beilage zu Kalbskotelett.